Włoska kuchnia na polskim rynku

Historia kuchni włoskiej sięga VI wieku p.n.e., jednak popularność zdobyła dopiero w średniowieczu – wówczas powstawały wyspecjalizowane szkoły, w których chętni mogli zgłębiać tajniki tej sztuki kulinarnej. Dziś kuchnia włoska, ukształtowana przez lata, posiada charakterystyczne cechy, dzięki którym nie sposób jej pomylić z żadną inną i dlatego znajduje swoich wielbicieli na całym świecie. W niemal każdej restauracji możemy zamówić spaghetti czy tiramisu, a prawdziwa pizza na włoskim cienkim cieście to dla wielu zawsze podstawowy wybór w menu.

Włoski smak i aromat

Do uzyskania typowego smaku i aromatu konieczne jest zastosowanie odpowiednich przypraw, dlatego we włoskiej kuchni nie może zabraknąć bazylii, która jest dodawana niemal do każdej potrawy, zarówno w postaci suszonego ziela, jak i świeżych listków. Według Włochów bazylia koronuje każde danie. Równie często stosuje się oregano, które rozpoznać można po lekko gorzkim, korzennym smaku. Aromat tego zioła doskonale komponuje się z pomidorami, dlatego stanowi podstawę prawdziwych włoskich sosów. Obok zwykłej soli Włosi bardzo często stosują suszony estragon, który wzbogaca smak potraw. Może być dodawany do dań rybnych, a świeże listki doskonale pasują do warzyw – szparagów, cukinii, ogórków czy pomidorów. W kuchni włoskiej nie mogło też zabraknąć tymianku, który dodaje wielu daniom goryczki oraz pikanterii, a jego orzeźwiający zapach szybko pobudza zmysł smaku. Tymianek jest niezastąpiony do przyprawiania mięsa, przygotowania farszów czy lasagne. Wśród aromatycznych ziół warto wymienić jeszcze rozmaryn, który dzięki dużej zawartości olejków eterycznych ułatwia trawienie, dlatego doskonale nadaje się do tłustego mięsa. Wszystkie przyprawy uzupełniają się nawzajem i to ich mieszanka w odpowiednich proporcjach pozwala dopiero wydobyć głębię smaku i aromatu danej potrawy.

Sprawdzone włoskie wyroby

Włoska kuchnia to też tradycyjne szynki, które zyskały popularność na całym świecie – jedzone są jako przystawka lub dodawane do sosów czy pizzy. Do najbardziej znanych należą prosciutto cotto oraz szynka parmeńska, którą najczęściej spożywa się jako przystawkę z dodatkiem owoców, choć sprawdzi się także jako składnik pizzy. Brak sztucznych konserwantów i ulepszaczy sprawia, że włoska szynka staje się produktem wyjątkowym na rynku. W przypadku szynek dojrzewających ich smak i aromat zależy od czasu dojrzewania – smakosze cenią sobie te szynki, które leżakują przez okres nawet 24 miesięcy. Włoskie szynki dzięki swojej wysokiej jakości są eksportowane na cały świat. W kuchni włoskiej używa się też dużo sera – nie tylko do dań głównych. Pochodzący z północnych Włoch parmezan cieszy się długą tradycją: produkowany jest od XI wieku, a przez wielu obecnie nazywany „królem serów”. Do jego wyrobu używa się mleka wyłącznie od krów rasy reggiana. Parmezan jest niezastąpionym dodatkiem do sosu bolońskiego, pizzy, różnego rodzaju zapiekanek. Jego zaletą jest też duża zawartość wapnia, fosforu, cynku i jodu. Parmigiano-Reggiano charakteryzuje się intensywnym aromatem i wyrazistym smakiem, dlatego doskonale sprawdza się we włoskiej kuchni. Wśród innych popularnych serów wymienić można mozzarellę, która doskonale nadaje się do pizzy,  mascarpone oraz ricottę – idealne do deserów. Również sery takie jak gorgonzola, pecorino czy fontina są znane przez każdego, kto lubi włoską kuchnię. Nie sposób wymienić ponad pięciuset pozostałych gatunków, wśród których znajdują się także te ciekawie doprawione – na przykład truflami. Najlepsze sery są zarejestrowane i chronione jako wyroby rolnicze. We Włoszech cenione są także ryby i owoce morza, które spożywa się w różnej postaci – także grillowane czy pieczone.

Włoska oferta w Polsce

Mimo popularności włoskich dań na rynku polskim przez długi czas istniała luka – brakowało prawdziwych produktów włoskich o naprawdę wysokiej jakości. Tanie zamienniki pozwalały jedynie naśladować włoskie dania, ale nie odwzorowywały ich konkretnego smaku i aromatu. Dopiero wprowadzenie na rynek oryginalnych produktów sprowadzanych prosto z Włoch sprawiło, że włoskie dania przygotowywane w domowym zaciszu smakują jak ze słonecznej Italii. Z myślą o realizacji potrzeb miłośników śródziemnomorskich smaków powstał między innymi innowacyjny projekt e-commerce, Deli2.pl. Zaoferowanie  produktów sprowadzonych od renomowanych zagranicznych marek było ukłonem w stronę klientów, którzy poszukują jedynie najwyższej jakości mięsa, serów i innych wyrobów kuchni włoskiej. Pod jednym adresem znalazło się niemal 30 brandów – piekarni, winiarni, sklepów z żywnością ekologiczną i delikatesów. Doskonale przygotowane danie oparte na włoskich składnikach pozwoli na celebrację posiłku, a to również cecha kultury włoskiej. Prawdziwi Włosi zwracają dużą uwagę na to, czy potrawa jest przygotowana zgodnie z ich tradycją kulinarną, dlatego zasady kulinarne są dla nich nie do złamania. Powinniśmy więc zawsze pamiętać o wyborze produktów najlepszej jakości.

Dzień po włosku

Jeśli chcemy poczuć prawdziwą włoską kulturę kulinarną, powinniśmy zacząć od słodkiego śniadania, do którego pije się cappuccino, chociaż wiele osób decyduje się na mocne, aromatyczne espresso. W ciągu dnia nie może zabraknąć szybkich przekąsek, wśród których wymienić można arancini, klopsiki z bakłażana i różnego rodzaju sałatki. Najważniejszym posiłkiem jest jednak obiadokolacja, spożywana wieczorem. Oprócz dania głównego nie może zabraknąć warzywnych przystawek, a także deseru. Najsłynniejsze jest tiramisu, zaproponowane po raz pierwszy w latach 70. XX wieku przez cukiernika Loly’ego Linguanotto. Tradycyjnie biszkopt nasącza się kawą espresso, a krem wykonuje się z żółtek jaj, cukru i sera mascarpone. Udekorowany zmielonymi płatkami czekolady deser jest obecnie klasyką na całym świecie. Warto wspomnieć też o cannolo, czyli chrupiących rurkach nadziewanych kremem z sera ricotta. Cannolo pochodzi z Sycylii, podobnie jak buccellato – słodkie ciasto z farszem z rodzynek, migdałów, skórki pomarańczy i suszonych fig. Wśród popularnych na całym świecie włoskich deserów znajduje się też panna cotta – śmietankowa babeczka udekorowana sosem owocowym i owocami.

Regionalne specjały

To, jakie dania są we Włoszech najczęściej serwowane, zależy od regionu. Przykładowo z wizyty w Neapolu będą zadowoleni miłośnicy pizzy, ponieważ to pizza jest specjalnością kuchni neapolitańskiej, która oprócz tego serwuje doskonale doprawione gnocchi czy ravioli. Z kolei największą popularnością na Florencji cieszą się dania mięsne, takie jak polędwica wieprzowa w ziołach czy stek z kością pieczony na ruszcie. Południe kraju zaś opiera swoją kuchnię na daniach rybnych i owocach morza, a także na serach i innych przetworach z mleka krowiego. Z Bolonii pochodzi z kolei sos boloński, w Polsce stosowany do spaghetti bolognese. Dzięki wprowadzeniu na polski rynek oryginalnych produktów sprowadzonych z Włoch można przygotować smaczny i aromatyczny posiłek na wzór tradycyjnych dań z południa Europy. Teraz można szybko przenieść się do Włoch i poczuć ten szeroki wachlarz smaków i aromatów.